Welkom op mijn culinaire web-log!

Mijn naam is Bas Roffel. Ik ben kok en vind het ontzettend leuk om ook in mijn vrije tijd culinaire hoogstandjes te bereiden voor familie en vrienden. Op deze web-log plaats ik heerlijke recepten waarvan ik hoop dat ook jij ze een keer gaat proberen. Via de logs kun je om suggesties vragen. Wat ik eigenlijk voor ogen heb, is dat er ook recepten van jullie op komen staan, zodat ik daar weer mee aan de slag kan gaan! Ook zal er op de web-log iedere dag een ‘tip van de dag’ komen te staan voor als je even niet meer weet wat je die dag wil eten. Ik hoop dat jullie de gerechten lekker vinden en ik wens jullie uiteraard veel kookplezier.

Culinaire groeten,
Bas Roffel

Taal/Language

Wij van Hutten Business Catering verzorgen op dit moment kookclinics voor de medewerkers van Nashuatec. Deze avonden zijn bedoeld om medewerkers samen een heerlijke maaltijd te laten bereiden. Inmiddels hebben er 4 kookclinics plaats gevonden. Het is hierbij de bedoeling dat de medewerkers van Nashuatec het voor- en nagerecht bereiden, de tafels indekken, de gerechten serveren en uiteraard genieten van het heerlijke eten. Het hoofdgerecht wordt verzorgd door Hutten Business Catering.
Hieronder vind je wat foto’s van een kookclinic.

Deze pastasalade is heel geschikt om te eten bij lekker weer. Je kunt de salade vantevoren al maken zodat je ‘s avonds nog maar weinig tijd aan het eten hoeft te besteden!

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

300 gram pasta, het liefst penne of fusilli
250 gram spekreepjes
250 gram gerookte kip
1 rode paprika
1 gele paprika
1 komkommer
250 gram cherrytomaatjes
olijfolie
verse peper
1 zakje Original Caesar dressing van Knorr (Natuurlijk kun je ook zelf een verse dressing maken. Heb je daar geen zin in, dan smaakt deze prima!)

Kook de pasta al dente met een beetje zout. Voeg een scheutje olijfolie toe. Bak de spekreepjes knapperig. Snij de kip en de groenten in kleine stukjes. Meng de pasta, de spekreepjes, de kip en de groenten in een grote schaal. Voeg de dressing en wat verse peper toe.

Eet smakelijk!

Zoals het er nu uit ziet wordt donderdag 4 mei het barbequeseizoen officieel geopend!
Het wordt dan namelijk 25 graden.

Dit betekent dat de barbeque weer uit de schuur gehaald kan worden en dat we weer lekker kunnen genieten van het gegrilde vlees of vis natuurlijk.
Let er op dat de barbeque goed heet is en laat het vlees goed door garen, behalve biefstuk of ossehaas natuurlijk want dat smaakt toch het beste als het lekker rose gebakken is.
Let vooral goed op met kip want dat is een risicofactor op de barbeque!

Serveer er een lekkere salade bij met brood uit de oven, wat boter en tapanade en niet te vergeten een lekker glas goed gekoelde rose!

Doe voorzichtig en eet smakelijk!!

Met Pasen nodigen de meeste mensen familie of vrienden uit om gezellig samen te zijn.
Dit gebeurt meestal onder het genot van een hapje en een drankje, met als afsluiting een heerlijk Paas diner…

Hieronder geef ik een suggestie voor een heerlijke afsluiting van het Paas feest.

We beginnen met een lekkere salade met gerookte kipfilet.
(deze staat beschreven op mijn web-log)

Het hoofdgerecht zal bestaan uit een gepocheerde kabeljauwfilet met een witte wijn saus
- De kabeljauw pocheer je in een pan vis bouillon op 90 graden(mag niet koken), en laat je hierin
langzaam gaar worden.
- De witte wijn saus is ingekookte witte wijn met een beetje koksroom, dit breng je op smaak met
peper en zout en bind je eventueel nog een beetje af.
- Als garnituur kun je er een aardappelgerecht bij serveren en een lekkere ijsberg sla.

Het dessert zal bestaan uit een frisse peren carpaccio.
(ook dit recept staat beschreven op mijn web-log)

Veel succes en een culinair Pasen.

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:
- 4 grote rode paprika’s
- 250 gram zilvervliesrijst
- 1 bosje lenteui
- 500 gram rundergehakt
- zout, peper, kerrie, paprikapoeder
- 1 eetlepel Worchestersauce
- chilisaus
- olijfolie
- gebakken uitjes

Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de paprika’s, snij de bovenkanten eraf, maak de binnenkanten leeg en smeer ze in met wat olijfolie. Zet de paprika’s 25 minuten in de oven.
Kook de rijst gaar en bak ondertussen het gehakt rul met de kruiden. Snij de lenteuitjes fijn en voeg deze aan het gehakt toe. Bak de rijst even met het gehakt mee en voeg 1 eetlepel Worchestersauce en naar smaak chilisaus aan het mengsel toe. Vul de paprika’s met het gehaktmengsel en bestrooi het geheel met gebakken uitjes.

Eet de paprika’s met een lekkere frisse salade en verse bruchetta.

Smakelijk!

Nu het nog net winter is, hier een receptje voor een verrassende stamppot.

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:
- 1 kilo aardappels
- een beetje melk
- 300 gram verse spinazie
- 100 gram tomatentapenade
- 4 tomaten
- 4 zongedroogde tomaatjes
- 200 gram bacon
- peper en zout

Schil de aardappels en kook ze in zo’n 20 minuten gaar. Was de spinazie goed en snij deze in grove stukken. Was de tomaatjes en snij deze in blokjes. Verwarm een beetje melk en maak puree van de gekookte aardappels, de melk en de tomatentapenade. Voeg peper en zout naar smaak toe. Bak de plakjes bacon in een grillpan tot het lekker knapperig is. Meng de aardappelpuree met de spinazie en de tomaat en verwarm dit nog enkele minuutjes.

Schep de stamppot op de borden en leg de plakjes bacon er speels overheen. Garneer het geheel met een zongedroogd tomaatje.

Eet smakelijk!

Zoals beloofd hier een receptje voor een eenvoudig te maken, maar heel erg smakelijke aardappelsalade.

Ingredixebnten voor 4 personen:
- 1 kilo aardappels
- 1 grote ui
- 250 gram augurken
- 250 gram spekreepjes
- bieslook
- mayonaise en ketchup naar smaak
- peper en zout uit de molen

Schil en kook de aardappelen in 20 minuten gaar. Laat ze goed afkoelen en snij ze daarna in partjes. Bak de spekreepjes krokant en voeg hier de ui in ringen aan toe. Laat de spekjes en uiringen daarna uitlekken op een keukenpapiertje. Snij de augurken in kleine stukjes. Voeg de aardappels, spekreepjes, uiringen en augurken bij elkaar en doe er mayonaise, een beetje ketchup, peper, zout en bieslook bij. Meng het geheel door elkaar en serveer de aardappelsalade in een mooie schaal met wat vers afgebakken stokbrood.

Eet smakelijk!

Tomatensoep kun je op heel veel manieren bereiden.
De tomatensoep die ik erg lekker vindt en die ook op verschillende menukaarten gestaan heeft in zaken waar ik gewerkt heb maak je als volgt.

Ingredienten voor 6 personen:

- 25 gram tomatenpuree
- 50 gram margarine
- 60 gram bloem
- 1 liter bouillon
- 0,3 liter room
- suiker naar smaak
- 1 Kipfilet
- 1 bosui
- Peper en zout (naar smaak)

Doe de boter in de pan en laat deze uitbruisen, als dit gebeurt is kun je de tomatenpuree toevoegen.
Even laten ontzuren (tomatenpuree is zuur van smaak) en dan de bloem erbij doen.
De massa goed mengen en even op het vuur laten staan , dan kan de roux (zo noemt men deze massa) goed gaar worden, waardoor de binding beter wordt.
Voeg dan de bouillon en de suiker toe, pas op met de suiker want alles wat je er in gooit kun je er niet meer uit halen!!
Laat de soep aan de kook komen en voeg dan de room toe.
Je kunt de soep eventueel nog op smaak brengen met peper en zout.
De kipfilet mag je koken in bouillon en dan in reepjes snijden.
Dan kun je de bosui even wassen en in ringetjes snijden.
Nu is alles klaar om de soep te gaan serveren,doe de kipfilet en de bosui in een soepkop en schenk dan de hete soep in de kop.Als garnering kun je een blaadje gefrituurde basilicum gebruiken.
Hierbij serveer je dan een lekker stukje vers brood en je kunt er weer even tegen.

Succes en smakelijk.